im Kino
Entre Les Bras – 3 Sterne. 2 Generationen. 1 Küche
Dokumentarfilm, Frankreich 2011
Im Herzen der Aubrac, einer idyllischen Bergregion im Südwesten Frankreichs, betreibt der weltberühmte Meisterkoch Michel Bras ein Drei-Sterne-Restaurant. Tief verwurzelt in der kulinarischen Tradition und Lebensart seiner Heimat kreiert er aus den Zutaten der Region köstliche Gerichte, die in ihrer sorgfältigen Komposition wahren Kunstwerken gleichen. Jetzt ist es an der Zeit, dass Michel Bras das Restaurant an seinen Sohn Sébastien übergibt, der schon als Kind von der familiären Leidenschaft fürs Kochen angesteckt wurde und seit 15 Jahren im Restaurant seines Vaters arbeitet. Unter dem kritischen Blick seines Vaters stellt sich Sébastien der Herausforderung, seinen eigenen Weg zu gehen.
ENTRE LES BRAS - 3 Sterne. 2 Generationen. 1 Küche. blickt hinter die Kulissen des weltberühmten Restaurants Bras und begleitet Vater und Sohn während eines Jahres, das in beider Leben einen entscheidenden Wendepunkt bedeutet. Eine sensible Betrachtung über die Weitergabe von Wissen und die Schwierigkeit loszulassen.
Michael Bras und sein Restaurant
Michel Bras wurde 1946 in dem Dorf Laguiole in der Region Aubrac im Süden Frankreichs geboren. Schon in sehr jungen Jahren machte er sich in der Küche seiner Mutter im Hotel-Restaurant Lou Mazuc vertraut. Seine ersten Schritte als professioneller Koch absolvierte er an Herdplatten als Gehilfe seiner Mutter.
Im Unterschied zu anderen französischen Küchenchefs durchlief Michel nicht eine Reihe von Lehrjahren in renommierten Restaurants, bevor er ein eigenes Restaurant eröffnete. Michel Bras war weitestgehend Autodidakt. Er schuf seine eigene kulinarische Welt und stützte sich auf die ursprünglichen Traditionen seiner geliebten Heimat: die Aubrac. Als der angesehene Restaurantführer Gault-Millau Michel Bras in den 1970er-Jahren entdeckte, priesen sie ihn als jemanden, der besonders begabt sei, in der Kunst ein Dinner mit Anmut und Einfachheit zu gestalten, ohne dabei auf Vielfalt und Kreativität zu verzichten.
Sein 1992 eröffnetes Restaurant „Michel Bras“ erhielt 1999 drei Michelin-Sterne. Es liegt auf einem Aubrac überschauenden Hochplateau. Während der Sommersaison sind hier 60 Mitarbeiter tätig, zu denen auch seine Familienmitglieder zählen: seine Frau Ginette, sein Sohn, seine Schwiegertochter und beide Eltern. Michel nennt sein Restaurant ‚mein Zuhause‘ und seine Mitarbeiter ‚das Orchester‘. Sowohl für die Mitarbeiter in der Küche als auch für die Servicekräfte ist das Restaurant wie ein zweites Zuhause, ein Ort der Entspannung, wo man Speisen genießen kann, die alle fünf Sinne erfreuen.
Unter dem Namen „MICHEL BRAS Toya Japon“ eröffnete er 2002 sein zweites Restaurant auf Hokkaido in Japan. Im Jahr 2009 entschloss sich Michel Bras in den Ruhestand zu gehen und das Restaurant an seinen Sohn Sébastien weiterzugeben. Eine große Herausforderung für die gesamte Familie.
Trailer
Screenshots
Credits
Regie / Buch: Paul Lacoste
Chef-Kameramann: Yvan Quéhec
Kameramann: Romain Carcanade
Ton-Designer: François Labaye
Ton-Schnitt: Florian Delafournière
Chef-Cutter: Anthony Brinig
Tonmischung: Jean-Marc Billand
Farbkorrektur: David Sauve
Regie-Assistent: Philippe Pangrazzi
Location Manager, Japan: Victor Listrat
Musik: Karol Beffa
Mitwirkende: Michel Bras, Sebastien Bras
Informationen
Originaltitel: Entre les Bras
Produktionsland/-jahr: FR / 2011
Länge: 90 Min.
Kinostart: 09.08.2012
DVD-VÖ:
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